واصل شادي ترحاله وسفره لمدة 15 عاما تعلم خلالها فنون الطبخ الإقليمي والتقليدي الإيطالي والعالمي، وبعد عودته لبيروت عمل شادي كطاه ايطالي في أكبر فندق انتركونتننتال في بيروت ونال أوسمه وجوائز عديدة، كما تم اختياره من بين 35 طاهياً في منافسة طهي مذاعة علي الهواء ومن ثم اختياره ايضاً للتحكيم في أهم منافسات الطهي التي تجري